mardi 30 décembre 2014

Toasts tout saumon sur blinis maison

J'ai réalisé quelques toasts avec des blinis maison (rien à voir avec ceux du commerce, ils sont 1000 fois meilleurs) et des rillettes aux deux saumons et ciboulette, puis pour finir des œufs de saumon.


Pour les blinis je me suis servie de la recette de Fred Chesneau.


Les rillettes aux deux saumons peuvent aussi être servies en verrine.


Devinez quoi? Mon loulou les a adoré!





Il nous faut:

- Des œufs de saumon

Pour les rillettes:

- 300g de saumon frais
- 150g de saumon fumé
- 150g de fromage blanc
- de la ciboulette
- une échalote
- une tablette de court bouillon
 - sel et poivre




Pour les blinis:

- 150g de farine tamisée
- 2 œufs
- 10g de levure boulangère
- 20cl de lait
- 1 c à c rase de sel
 



Ciselez la ciboulette, hachez finement l'échalote et coupez en petits dès le saumon fumé.

Préparez votre court bouillon dans 50cl d'eau, dès frémissement faites cuire le saumon 6 minutes.

Égouttez le saumon et le mettre à refroidir sur du papier absorbant. Puis couvez de papier film.








Une fois refroidi émiettez le saumon.

Dans un saladier mélangez les 2 saumons, la ciboulette, l'échalote puis le fromage blanc.








Salez et poivrez








Réservez au frais.


On attaque les blinis.


Diluez la levure de boulanger dans le lait à température ambiante.
  
Mélangez la farine et le sel dans un saladier puis formez un puits. Versez-y le lait + levure et les 2 jaunes d'œufs. Bien mélanger.





Montez les 2 blancs en neige bien ferme et les incorporer à la préparation précédente.







Faites cuire dans une poêle anti adhésive



Dès que des petits trous se forment vous pouvez retourner le blini.




Maintenant on assemble
















La recette des blinis vient de la nouvelle émission de Fred Chesneau "breves et recettes du globe cooker" ici

Recette des rillettes issue de ce superbe petit livre "Rillettes Authentiques" des éditions Solar.






dimanche 28 décembre 2014

Foie Gras mi-cuit au sel - version 2

Voici la 2ème version de mon foie gras, la version mi-cuit au sel.


Il  vous faut le préparer 24h à l'avance.


Les premières étapes sont les mêmes que la version terrine





Il nous faut:

- 250g de foie gras cru
- 5g de sel + poivre


Versez de l'eau légèrement tiédie + un peu de lait dans un saladier.





Y mettre votre foie gras 1h environ. 
(Le but est d'attendrir votre foie et le lait évite l'oxydation)



Un fois qu'il a fait trempette, le poser sur votre planche recouverte de papier absorbant.




Enlevez les nerfs et les veines, n'ayez pas peur de vous salir les mains ni d'abîmer votre foie.
 (Sans nerfs et veines votre foie gras ne sera que meilleur) 



Versez une partie du sel + poivre sur une feuille de papier aluminium




Déposez le foie cru (comme suit) puis rajoutez le reste de sel et poivre.




Fermez le papier alu en formant un boudin. Il faut bien presser.




 Mettre au frais au minimum 24h.







Servez juste avec un bon pain grillé, hummm....



mercredi 24 décembre 2014

Terrine de Foie Gras Chutney de Mangues

Nous sommes le 24 décembre, je profite de ce billet pour vous souhaiter à tous un Joyeux Noël tout doux.

Vous avez pu suivre mon périple "Terrine de Foie Gras" sur Facebook. 
Aujourd'hui elle est bien finie et sera dégusté demain.

Cette année ma terrine de Foie Gras est au chutney de mangues mais pouvez parfaitement la faire nature, à la confiture de figues ou encore au confit d'oignons...


Ce n'est pas si difficile que ça en a l'air, il y a juste plusieurs étapes à étaler sur 2 jours.


Je me suis aidée du livre de Julie Andrieu, surtout pour le mode de cuisson.





Il nous faut:

- Un foie gras cru de 600g environ
- 5g de sel + poivre
- un pot de chutney de mangues
- 1 c à s de Cognac mais facultatif




Versez de l'eau légèrement tiédie + un peu de lait dans un saladier.






Y mettre votre foie gras 1h environ. 
(Le but est d'attendrir votre foie et le lait évite l'oxydation)





Un fois qu'il a fait trempette, le poser sur votre planche recouverte de papier absorbant.






Enlevez les nerfs et les veines, n'ayez pas peur de vous salir les mains ni d'abîmer votre foie.
 (Sans nerfs et veines votre foie gras ne sera que meilleur) 






Salez et poivrez votre foie puis mettre une partie au fond de votre terrine (bien presser)





 Rajoutez une couche de chutney de mangues.







Recouvrir du reste de foie gras. 
Puis versez une cuillère à soupe de Cognac.








Mettre au frais pendant 12h.


Le lendemain cuire au bain marie. 
Dans un plat allant au four versez de l'eau déjà chaude à 70°C, placez y votre terrine sans le couvercle.






Cuire 30 minutes à 125°C






Couvrez et laissez refroidir dans l'eau du bain marie pendant 4 heures.



Après 4heures


Pressez votre foie pour faire remonter le gras.








Il faut que le foie gras refroidisse avec un poids dessus. 
J'ai choisi un paquet de riz de la taille de ma terrine.










Mettre 24h au frais puis dégustez!









Si vous emballez bien votre terrine elle peut parfaitement se conserver une bonne semaine.


Je vous souhaite un très bon réveillon et un Joyeux Noël.






dimanche 21 décembre 2014

Sac à Tarte

Aujourd'hui je vous propose une petite cousette.
 Une petite idée cadeau express, vous verrez c'est très facile à faire et en 2 heures c'est cousu!


Rien de mieux pour transporter nos petits gâteaux et tartes maisons qu'un sac entièrement "homemade". 

Ça le fait, non?!





Il nous faut

- 2m de tissu
- Du fil assorti
- Une machine à coudre






Réalisez votre patron. (1 rectangle de 40x80cm pour le corps du sac et un 2ème rectangle de 6.5x40cm pour les anses)
 
 
 
 

Épinglez à votre tissu (en double)




Rajoutez 1cm de marge.







Il faut 6 rectangles en tout (2 pour le corps du sac et 4 pour les anses)




On coud les anses.




On fixe les anses à 11 cm de chaque bord comme suit









On coud en prenant soin de laisser une ouverture pour pouvoir le retourner.




On retourne



  
On rabat chaque coté vers le centre


 

On coud (un point fantaisie ou pas)







Version 2










J'ai pris beaucoup de plaisir à les réaliser, sûrement beaucoup d'autres à venir.