dimanche 21 août 2016

Tarte aux Fraises Facile #tropbon

On trouve encore des fraises françaises sur nos étals et je n'avais pas encore fait de tarte aux fraises cette année. J'ai choisi des Mara des Bois pour ma tarte.

J'ai repéré cette recette très facile dans le livre "Gâteaux trop beaux" de chez Solar. Comme je n'avais pas de yaourt à la grecque, je l'ai remplacé par du fromage blanc.

Mes garçons ont adoré et l'ont dévoré à la vitesse de l'éclair.
Cette tarte est déclinable avec d'autres fruits (myrtilles, framboises etc...)



Tarte aux Fraises


Il nous faut:

- 1 pâte sablée
- 30g de chocolat blanc pour pâtisserie
- 500g de fraises
- 100g de crème liquide entière
- 1 grosse cuillère à soupe de mascarpone
- 40g de sucre en poudre
- 100g de fromage blanc

Pour décorer

- Quelques feuilles de menthe
- Des noisettes ou pistaches concassées




Préchauffé le four à 180°C.
Garnissez votre moule à tarte (22 cm) de la pâte sablée.




Couvrez de papier cuisson et de haricots secs ou pois chiches.
Enfournez 30 minutes environ.




Faites fondre le chocolat blanc et une fois sorti du four badigeonnez le fond de tarte à l'aide d'un pinceau.




Laissez refroidir.
Fouettez la crème liquide, le mascarpone et le sucre en une chantilly bien ferme.




Rajoutez le fromage blanc et incorporez-le délicatement à la maryse.




Garnissez le fond de votre tarte.




Répartissez les fraises coupées en deux, les feuilles de menthe et les pistaches concassées.
Réservez 1 heure au frais avant de déguster.


Tarte aux Fraises



Tarte aux Fraises



Tarte aux Fraises



Tarte aux Fraises




Facile et très bon...





lundi 15 août 2016

Magret séché aux herbes et filet mignon séché au curry #charcuteriemaison

Je reviens vous voir avec encore une recette pour vos apéros (où vos entrées) et vous montrer qu'on peut parfaitement réaliser soi-même de la charcuterie.

J'ai déjà réalisé à plusieurs reprises du magret séché et je suis tombée sur ce livre Mon comptoir charcuterie qui m'a ouvert à d'infinie possibilités.
C'est simple j'ai envie de réaliser presque toutes les recettes de ce livre! Et surtout ce n'est pas si compliqué.

Aujourd'hui je viens vous parler de 2 recettes, le magret séché et le filet mignon, 2 grands classiques. Après plusieurs essais j'ai adapté à ma façon et ça fonctionne plutôt bien.

Vous voulez voir?


Magret séché aux herbes et Filet mignon de porc séché au curry


Il nous faut:

Pour le magret

- 1 magret de canard bien du Sud Ouest
- 550g de gros sel
- 500g de sucre en poudre
- 1 c à c de poivre du moulin
- 1 c à s d'herbes (thym, laurier etc...)

Pour le filet mignon

- 1 filet mignon de porc dégraissé de 400g environ
- 550g de gros sel
- 500g de sucre en poudre
- 1 c à c de poivre du moulin
- 1 c à s de curry doux


Les recettes préconisent du gros sel gris de Guérande, je n'avais que du gros sel classique et ça fonctionne bien aussi.



Pour le magret



Mélangez bien le gros sel et le sucre en poudre dans une terrine.


Étape 1

Placez votre magret sur le mélange.


Étape 2

Recouvrez du mélange sucre et sel.


Étape 3

Couvrez votre terrine de papier film et réservez au frigo pendant 24h environ.


Étape 4

Après 24 heures




Retirez le magret du sel, rincez-le et séchez-le avec du papier absorbant.


Étape 5


Posez-le dans un torchon propre ou une étamine et couvrez-le de poivre et herbes. Roulez la viande pour faire adhérer les aromates.




Enveloppez le magret dans votre étamine ou torchon.




Le livre préconise de  ficeler et faire sécher la viande dans un endroit frais et aéré mais pas toujours pratique (surtout avec ces chaleurs). J'ai opté pour un séchage dans le frigo, cela prend un peu plus de temps mais c'est parfait.

Placez dans un plat et au frigo pendant 15 à 20 jours environ. Retournez votre petit colis régulièrement. La viande doit être ferme au touché.


Pour le filet mignon de porc





J'ai procédé de la même façon pour le filet mignon (cf. Étapes 1 à 5 sauf pour la durée de salage).
Placez au frigo pour 48 heures environ.
(La recette préconise 3 jours de salage mais mon premier était beaucoup trop dur, pour mon second essai j'ai réduit le temps et c'était parfait. Il faut adapter en fonction de l'épaisseur de votre filet).

Après 48h au sel/sucre

Rincez et séchez votre viande.  Posez dans sur une étamine ou un torchon propre et couvrez avec les aromates, ici poivre et curry.




Roulez la viande dans le curry et le poivre et enveloppez-là.





Réservez au frigo pendant 20 à 25 jours tout en retournant le petit paquet très régulièrement. La viande doit être ferme au touché.


Magret séché et filet mignon séché






Alors ça vous donne envie d'essayer?





           

mardi 2 août 2016

Anchoïade maison #apéro

J'ai goûté l'anchoïade il y a peu (Merci Cassandre) et l'amoureux et moi avons adoré.

Aujourd'hui je partage avec vous ma recette pour parfaire vos apéros et dire en toute fierté "C'est moi qui l'ai fait!". C'est vraiment super facile à faire.

Les proportions que je vous donne sont pour un petit bocal.



Anchoïade

Il nous faut:

- Un petit bocal d'anchois à l'huile (50g ou une vingtaine d'anchois))
- 2 petites gousses d'ail
- 1 jaune d'oeuf
- 10cl d'huile d'olive  

Rincez bien les anchois pour enlever l'excédent de sel puis égouttez sur du papier absorbant.




Mixez les anchois et l'ail.







Rajoutez le jaune d'œuf et mixez de nouveau.




Tout en continuant de mixer versez l'huile en filet. 





Anchoïade maison



Anchoïade Maison



Anchoïade Maison








Apéroooooo!




lundi 25 juillet 2016

Gâteau Chocolat Framboises #anniversaire

Samedi nous fêtions l'anniversaire de ma cousine Cassandre et pour l'occasion je lui ai confectionné son gâteau d'anniversaire.

Je voulais absolument lui faire un joli gâteau.
J'ai cherché dans mes livres et puis sur la toile pour trouver l'inspiration. Puis je me suis souvenue d'un gâteau sur le blog La cuisine de Micheline, un super blog.
Il n'y a plus qu'à se mettre à l'ouvrage!

Il n'est pas très compliqué ce gâteau, il faut juste avoir un peu de temps.
L'idéal c'est de le réaliser la veille.



Gâteau Chocolat Framboises


Il nous faut:

Pour le gâteau chocolat

- 1 œuf entier
- 1 blanc d'œuf
- 2 c à s bombées de cacao en poudre
- 2 c à s de sucre en poudre
- 1 c à c de maïzena

Pour le croquant

- 1 tablette de chocolat praliné
- 120g de crêpes dentelles

Pour la mousse

- 40cl de crème liquide entière
- 200g de chocolat noir corsé
- 2 c à s de sucre glace

Pour le décor et la couche de Framboises

- 375g de Framboises fraîches
- Du cacao en poudre
- De la confiture de framboise
- 2 feuilles de gélatine


Vous avez besoin d'un cercle de 20 cm ou d'un moule à charnière.


Nous commençons par le gâteau chocolat qui sera le fond du gâteau.




Montez le blanc en neige.
Mélangez le cacao, le sucre et l'œuf.




Incorporez délicatement le blanc en neige à la préparation chocolat.




Versez dans votre cercle légèrement huilé et posez sur une feuille de papier cuisson.




Enfournez 12 minutes environ à 150°C.




Laissez refroidir et pendant ce temps préparons le croquant.




Faites fondre le chocolat praliné au bain marie.




Concassez grossièrement les crêpes dentelles.




Mélangez le chocolat fondu et les crêpes dentelles.






Étalez sur le biscuit chocolat.




Ajoutez ensuite une couche de framboises.




Réservez au frais.

Préparons maintenant le mousse au chocolat.




Faites fondre le chocolat au bain marie.




Montez la crème en chantilly avec le sucre glace.




Mélangez délicatement.







 Versez sur les framboises et lissez.







Réservez au frais une nuit (ou quelques heures).


Préparons la gelée de framboises pour le décor.




Trempez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les faire ramollir.
Faites chauffer la confiture dans une casserole.
Hors du feu incorporez la gélatine et remuez jusqu'à ce qu'elle soit entièrement dissoute.




Versez dans un plat et laissez prendre.




Le lendemain, la partie que je préfère le plus, décorer le gâteau.
Démoulez le gâteau (n'hésitez pas à chauffer un peu les bords pour faciliter le démoulage).

Saupoudrez de chocolat en poudre, coupez des cercles à l'aide d'un emporte pièce  dans la gelée. Puis disposez les framboises restantes.







Gâteau Chocolat Framboises


Gâteau Chocolat Framboises


Gâteau Chocolat Framboises


Gâteau Chocolat Framboises




Alors, il vous plaît?